Tarihi

Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, Trakya bölgesinin zengin ve çeşitli peynir kültürünün bir parçasıdır. Bu peynirin tarihi, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Özellikle Kırklareli'nin kırsal kesimlerinde yerleşik olan halk, hayvancılıkla uğraşarak elde ettikleri sütleri çeşitli peynirler yapmak için kullanmışlardır. Eski kaşar peyniri, bu peynirlerin en bilinenlerinden biridir ve Kırklareli'de özel bir yere sahiptir. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, yıllar içinde bölgenin simgesi haline gelmiş ve ünü Türkiye sınırlarını aşarak uluslararası alanda da tanınır hale gelmiştir.

Üretimi

Kırklareli Eski Kaşar Peyniri'nin üretimi, titiz ve geleneksel bir süreç gerektirir. İlk olarak, yüksek kaliteli koyun ve keçi sütü kullanılır. Bu sütler, özellikle ilkbahar ve yaz aylarında elde edilir çünkü bu dönemde hayvanlar doğal ve zengin bitki örtüsüyle beslenirler, bu da sütün kalitesini artırır.

1. Süt Hazırlığı ve Mayalama:

   • Süt, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve ardından maya eklenir.
   • Bu aşamada süt, peynir altı suyundan ayrılana kadar bekletilir.
   • Pıhtılaşan süt, peynir taneleri oluşturacak şekilde kesilir ve karıştırılır.

2. Pıhtıların İşlenmesi:

   • Kesilen pıhtılar, büyük kazanlarda karıştırılarak ısıtılır.
   • Peynir taneleri, peynir altı suyundan tamamen ayrılana kadar yoğrulur ve şekillendirilir.

3. Baskılama ve Tuzlama:

   • Şekillendirilen peynirler, özel kalıplara konularak baskı altına alınır.
   • Bu aşamada peynirlerin fazla suyu çıkarılır ve peynir sertleşir.
   • Baskılama işleminden sonra peynirler, tuzlama işlemine tabi tutulur. Tuzlama, hem peynirin lezzetini artırır hem de dayanıklılığını sağlar.

4. Olgunlaşma:

   • Tuzlanan peynirler, serin ve rutubetsiz bir ortamda dinlendirilir.
   • Bu süreç, en az 6 ay sürer ve peynirin karakteristik lezzetini kazanmasını sağlar.
   • Olgunlaşma süresince peynirlerin üzeri zaman zaman temizlenir ve gerektiğinde tuzlanır.

Özellikleri

Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, kendine has özellikleri ile dikkat çeker. Sert ve yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle dilimlenebilir. Rengi açık sarıdan koyu sarıya kadar değişebilir. Eski kaşarın aroması, keskin ve zengin bir tat profiline sahiptir. Bu peynir, özellikle olgunlaştıkça daha karakteristik ve yoğun bir tat kazanır. Kokusu keskindir ve tadında hafif tuzluluk ve fındıksı notalar bulunur.

Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda besleyici özellikleriyle de öne çıkar. Protein, kalsiyum ve çeşitli vitaminler açısından zengindir. Bu nedenle sağlıklı bir beslenme için de ideal bir gıdadır.

Kullanımı ve Tüketimi

Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, sofralarda geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Kahvaltılarda sade olarak tüketilebileceği gibi, sandviçlerde, salatalarda ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Eriyen bir yapıya sahip olduğu için özellikle tost ve böreklerde sıkça tercih edilir. Ayrıca şarap ve meyve tabağı sunumlarında da mükemmel bir uyum sağlar.

Sonuç olarak, Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, tarihi, üretim süreci ve eşsiz özellikleri ile Türk peynir kültürünün önemli bir temsilcisidir. Bu peynir, hem geleneksel üretim yöntemleri ile korunarak hem de modern yöntemlerle geliştirilerek, gelecek nesillere de aktarılmaya devam edecektir.

COĞRAFİ İŞARET KAYDINA ERİŞMEK İÇİN TIKLAYIN